El empaquetado es la primera impresión que los consumidores tienen de los productos alimenticios que influye en la decisión de compra. Un nuevo estudio en la revista Heliyon, publicado por Elsevier, evalúa el efecto del diseño de envases de chocolate en el gusto sensorial y la voluntad de compra.
El estudio concluyó que, si bien el gusto es el factor predominante en la determinación de las compras posteriores, la percepción del gusto se ve influida por las emociones provocadas por el envasado. “Hay una diferencia en la forma en que los consumidores perciben señales intrínsecas del producto, como el sabor, el aroma y la textura, que se asocian con los sistemas sensoriales y perceptivos, y cómo perciben señales externas, como los materiales de empaque, información, marca y precio, que se asocian con mecanismos cognitivos y psicológicos”, explicó el investigador Frank R. Dunshea.
Se solicitó a 75 participantes (de 25 a 55 años de edad, 59% mujeres) que evaluaran los chocolates. Cuánto les gustó a los participantes el sabor de los mismos se vio afectado por sus expectativas basadas en los diferentes diseños de envoltorios, especialmente cuando no se cumplieron las expectativas creadas por el empaque. Los participantes seleccionaron palabras emocionales más fuertes para describir el paquete que cuando describieron al probar ciegamente el chocolate. Los investigadores descubrieron que había una correlación positiva moderada entre el gusto por el envase y el sabor del chocolate cuando estaba envuelto en un envase descrito con términos positivos como feliz, sano, divertido, brillante, relajante, paz, logro, unidad, equilibrio, emoción y amistad. La asociación de los participantes de emociones positivas con el envase, por lo tanto, tuvo una influencia directa en la aceptabilidad del chocolate.
Es importante mencionar que de acuerdo a la consultora Mintel, las ventas minoristas del mercado de chocolate alcanzaron los $ 18.4 mil millones durante el 2018. El crecimiento de esta industria se ha mantenido constante durante los últimos años, alcanzando el 15% entre 2012 y 2017. Asimismo, proyecta que el mercado crezca cerca de 14% al 2022, hasta alcanzar un valor de $ 20.5 mil millones.
Fuente: New Hope https://www.newhope.com/market-data-and-analysis/chocolate-packaging-even-better-delectable-inside