La sandía en los menús ha crecido un 54% en los últimos cuatro años, según un reciente estudio de MenuTrends Research, encargado por la Junta Nacional de Promoción de la Sandía (NWPB) y realizado por Datassential. La Junta investiga la tendencia que sigue esta fruta para comprender la oportunidad que tiene en el servicio de alimentos y su posicionamiento año tras año.
En su quinto año, el programa de Servicios de Alimentos de la Junta, encabezado por la directora Megan McKenna, está viendo un número récord de operadores interesados en asistencia con ideas, ideas de uso, educación y apoyo a la promoción.
“El uso de la investigación de Datassential para resaltar el perfil de sabor único de la sandía realmente resuena con los operadores”, dijo McKenna. “Ahora que la sandía está en plena proliferación en el ciclo de adopción del menú de uso, más chefs que nunca están abiertos a la utilización de la sandía durante todo el año”, agregó. Según el estudio, entre 2017 y 2018, ofertas de tiempo limitado de sandía (LTO) se lanzaron en todos los meses del año menos uno. Históricamente, los LTO de sandía se han llevado a cabo en los meses de verano.
Los hallazgos adicionales de la nota incluyen lo siguiente:
• La sandía se encuentra con mayor frecuencia en los menús de comida informales y elegantes, pero ha experimentado un crecimiento en todos los segmentos.
• Las cadenas nacionales presentan y expanden el uso de la sandía más a menudo y a un ritmo más rápido que las cadenas regionales e independientes.
• La sandía se ubica en el puesto 22 entre las frutas más populares y en el 3º lugar entre las de mayor crecimiento en los últimos cuatro años.
• Uno de cada diez restaurantes que sirven bebidas alcohólicas, incluyen una bebida con sandía en sus cartas. Esta cifra supera el doble de la percibida diez años atrás.
Fuente: Fresh Fruit Portal https://www.freshfruitportal.com/news/2019/05/16/2019-research-study-finds-watermelon-among-fastest-growing-fruits-on-foodservice-menus/