El Instituto de Marketing de Comida (FMI por sus siglas en inglés) condujo una encuesta a más de 2,000 compradores en los Estados Unidos y encontró diversas causas detrás del continuo declive del consumo de alimentos de mar. Dicha encuesta también señaló los desafíos en materia de fidelización de los actuales consumidores.
Rick Stein, vicepresidente del FMI, presentó los resultados de la encuesta en enero del presente año. Entre los principales hallazgos en torno a la caracterización del mercado se encuentra el hecho que solamente el 56% de los estadounidenses consumen alimentos de mar dos veces al mes (incluyendo enlatados). Además, únicamente uno de cada cinco adultos en los EE.UU. es considerado un consumidor habitual de este tipo de producto (es decir, que cuenta con una frecuencia de consumo mayor a dos veces al mes). Asimismo, el consumidor promedio de alimentos marinos gasta más dinero en el supermercado que aquel que no lo adquiere (US$ 129 vs US$ 116 semanalmente). Por su parte, los consumidores frecuentes gastan aún más que los grupos anteriores pues en promedio destinan US$ 143 semanales en gastos del supermercado.
Stein señaló que uno de los principales factores que impide tanto una mayor penetración del mercado, como reforzar los patrones de consumo de los compradores habituales radica en la falta de información sobre el producto. Después de todo, de acuerdo a la encuesta, el consumidor no siente que dispone del conocimiento adecuado en torno a los alimentos de mar, a pesar de que la mayoría indica que desearía saber más sobre éstos. Es así que únicamente el 29% de los consumidores cree tener amplio conocimiento sobre cómo comprar estos productos, mientras que el 28% siente confianza sobre cómo cocinar, preparar o saborear este tipo de alimentos. Otras estadísticas que refuerzan los resultados anteriores sugieren que solamente el 27% de los compradores de comida de mar cree tener conocimientos significativos sobre el valor nutricional de lo que compran, y apenas 26% de los consumidores afirmaron saber cómo determinar la calidad y frescura de los productos.
El FMI sugiere que los clientes se sienten frustrados a causa de la falta de conocimiento sobre los productos de su interés, pues el 48% de los mismos afirma que no hay suficiente información disponible sobre éstos. Asimismo, el 50% de los consumidores afirmaron querer adquirir mayor conocimiento sobre métodos de cocción, y 48% mostró interés en aprender a determinar la calidad y frescura del producto.
Fuente: https://www.seafoodsource.com/news/foodservice-retail/survey-on-us-seafood-consumption-contains-surprises