De acuerdo a estudios de mercado realizados por la compañía NMI, cuatro de cada cinco consumidores consideran que el contenido de proteína de los productos que consumen es un factor determinante en el proceso de selección de los mismos. Además, alrededor del 40% de los millennials indican que el “alto contenido en proteína” es un atributo importante de los productos alimenticios. Para Food Business News, esta tendencia se trata de la historia detrás del producto más allá de su contenido nutricional. Se trata de entender cómo se produjo el mismo, el país de origen de los ingredientes, sus efectos en el medioambiente, modificación genética e incluso el bienestar animal durante el proceso. Las empresas abastecedoras de productos fortificados están respondiendo a los cambios de perspectiva de los consumidores y están enriqueciendo sus alternativas con ingredientes altos en proteína, tanto tradicionales como de especialidad, con el objetivo de fortificar alimentos que van desde dulces de panadería hasta snacks.
Dentro de los ingredientes de origen vegetal implementados para fortificar alimentos con proteína, destacan aquellos que son integrales, como el maíz morado. Para Tara Froemming, Coordinadora de Marketing de Healthy Food Ingredients, el maíz morado es un ejemplo de una proteína funcional de origen vegetal que cuenta con altos niveles de antioxidantes sin necesidad de procesamiento alguno. Froemming también estableció que el color morado natural que caracteriza a dicho producto crea un impacto visual cuando se implementa sin necesidad de recurrir a colorantes sintéticos. Además, se resalta la alta versatilidad del producto pues es producido en gran variedad de presentaciones (harina, sémola, y hojuelas) y se utiliza para elaborar pan, barras, cereales, galletas, entre otros productos.
Fuente: https://www.foodbusinessnews.net/articles/12751-protein-the-nutrient-that-sells