Las hamburguesas basadas en plantas están encontrando cada vez más camino hacia los menús de restaurantes de servicio rápido y los clientes están respondiendo. En el año que terminó en mayo, se ordenaron 228 millones de porciones de hamburguesas a base de plantas, un 10 por ciento más que en el periodo anterior, informa The NPD Group. Con todo el alboroto que rodea la popularidad de las hamburguesas a base de plantas, algunos se preguntan si las hamburguesas vegetarianas se están acercando a las hamburguesas de carne o si el crecimiento de las hamburguesas a base de plantas corresponde a un aumento en el vegetarianismo o el veganismo.
Las hamburguesas de carne de res siguen siendo, con diferencia, las hamburguesas más populares. Se ordenaron 6.4 mil millones de hamburguesas de carne de res en restaurantes de servicio rápido en el año que terminó en mayo de 2019, un crecimiento estable en comparación con el año anterior. la hamburguesa de carne sigue siendo el sándwich más solicitado en los restaurantes de Estados Unidos. El fuerte crecimiento año tras año de las hamburguesas a base de plantas se debe principalmente a una mayor disponibilidad en las principales cadenas de servicio rápido.
La mayor disponibilidad de hamburguesas a base de plantas en los menús ha creado un juicio por parte de los compradores de hamburguesas de carne. Los compradores de hamburguesas de carne de res, que compraron hamburguesas de carne de res en restaurants de servicio rápido un promedio de 18 veces en el año finalizado en abril de 2019, probaron las hamburguesas a base de plantas y las compraron dos veces en el período.
Aunque los vegetarianos y veganos ciertamente contribuyen al crecimiento de la comida a base de plantas, aún representan un pequeño porcentaje (un solo dígito) de la población de los Estados Unidos y no son los principales contribuyentes. Un 18 por ciento de la población adulta está tratando de incluir más alimentos de origen vegetal en sus dietas, informa Health Aspirations and Behavioral Tracker de NPD. La popularidad de los alimentos de origen vegetal está siendo impulsada por el deseo de los consumidores de obtener más proteínas en sus dietas (el 60 por ciento de los adultos estadounidenses quieren más proteínas en sus dietas), la preocupación por el bienestar animal y la forma en que se comercializan los productos de carne.
“Las hamburguesas a base de plantas permiten a los consumidores sustituir sin sacrificio. Obtienen la experiencia de la “hamburguesa” al tiempo que satisfacen su necesidad de más proteínas y preocupaciones sociales”, dice Darren Seifer, analista de la industria de alimentos y bebidas de NPD. “Dicho esto, los consumidores estadounidenses no han renunciado a las hamburguesas de carne de res, pero están dispuestos a mezclar las cosas de vez en cuando”.
Fuente: NPD Group https://www.npd.com/wps/portal/npd/us/news/press-releases/2019/quick-service-burger-buyers-mix-it-up-between-plant-based-and-beef/